好吃的海胆

发布日期: 2020-07-02 01:46:21 阅读量:935

A素生活

个人是很喜欢吃海胆的,之前也有想写一下。回味那种鲜甜在味蕾上游荡的赶脚真是太爽

好吃的海胆

就简单介绍一下霓虹地区的食用海胆的一些常识。

海胆在日语里叫「うに」,「ウニ」,汉字是「海胆」或者「海栗」,还有「云丹」,云丹这个叫法特指用来海胆的食用部分(具体是哪自己可以搜一下),丹是红色的意思,所以就是红色海胆肉像云彩一样团在一起的意思。

因为海胆的种类很多,在霓虹食用较多的主要是:

月份代表最佳食用季节

3~4月 バフンウニ 马粪胆

6~8月 ムラサキウニ 紫海胆

6~10月 アカウニ    红海胆

7~8月 エゾバフンウニ 虾夷马粪胆

9~11月 キタムラサキウニ 北紫海胆

但是实际上考虑到味道还有产量等因素,真正在市场上流通较大的是后两种。国内情况差不多,也主要是这两种,虾夷马粪胆居多,一般都前者马粪胆,后者叫做刺海胆。

具体来说:

7~8月 エゾバフンウニ 虾夷马粪胆

好吃的海胆

好吃的海胆

虾夷马粪胆的特点是个头比较小,刺短,外观看上去像马粪球。基本上在市面上都是北海道产,也有从俄罗斯进口。

肉呈橘黄色,霓虹一般称为赤うに,这是与北紫海胆对比,因为后者的颜色是淡黄色,被称为白うに。

好吃的海胆

新鲜的虾夷马粪胆必须具有这幺几个特点,一是颗粒饱满分明,说明非常新鲜。二是颜色是那种鲜艳的橘黄色,说明正是成熟的季节。如果从海胆中取出肉放置时间过长,肉会变得粘稠,形状不完整不饱满,颜色也会变深,这种味道会大打折扣。

虾夷马粪胆价格颇高,上品的一板盒装,大概200g左右,要7000日元(350块),普通的品质也要一半价格。

好吃的海胆

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9~11月 キタムラサキウニ 北紫海胆

好吃的海胆

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北紫海胆也是北海道,三陆地区的比较多。新鲜的也是颗粒分明,而且个头较大,所以肉是那种长条形,颜色淡黄。味道上不如马粪胆那幺甜,浓厚,但是有独特的清爽感。品质高的和马粪胆价格不相上下。

好吃的海胆

好吃的海胆

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嗯,说说吃的经验。基本上要在季节吃,非应季的话味道不好也不新鲜。

最推荐还是盖饭。然后是寿司,然后还有国内比较流行的蛋蒸,以及烤。

好吃的海胆

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还有一种吃法叫ウニ焼き,三陆地区用贝壳装海胆肉,然后烤,但其实应该是蒸熟的。很有名

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